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Bernhard Bauer, M.Sc

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Academic Staff

Grafenau

08552/975620-43


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Beitrag (Sammelband oder Tagungsband)

  • Bernhard Bauer
  • Diane Ahrens

Datenbasierte Gäste- und Speiseprognosen in der Gemeinschaftsverpflegung

In: Supply Management Research: Aktuelle Forschungsergebnisse 2019. Gleichzeitig Tagungsband zum 12. Wissenschaftlichen Symposium 'Supply Management' an der Universität Mannheim (25.-26.03.2019) (Advanced Studies in Supply Management) pg. 225-245.

  • (2019)

DOI: 10.1007/978-3-658-26954-8_11

Betriebsleiter in der Gemeinschaftsverpflegung stehen bei ihren Kalkulationen vor großen Herausforderungen. Sowohl externe Einflüsse als auch der Speiseplan selbst beeinflussen die Zahl der Essensteilnehmer. Die Verkaufsmengen der einzelnen Speisen weisen einen hohen Zusammenhang mit der Zusammenstellung des Speiseplans auf. Die Kalkulation der Einkaufs‐ und Produziermengen basiert in den meisten Gastronomien auf der Expertise und den Erfahrungswerten der Betriebsleiter und Küchenchefs. Ziel dieses Beitrags ist die Entwicklung von Prognosealgorithmen für die Gemeinschaftsverpflegung, um die Kalkulationen von Lebensmitteleinkäufen zu erleichtern und somit den Verlust von Lebensmitteln zu verringern. Dazu werden die Daten aus drei Pilotunternehmen mithilfe von statistischen Datenanalysemethoden untersucht. Es werden Prognosemodelle entwickelt, die die zukünftigen Essensteilnehmerzahlen sowie die Anzahl an benötigten Portionen pro Gericht vorhersagen und damit die Kalkulationen für Küchenleiter erleichtern sollen. Eine Verallgemeinerung der Modelle sichert die Übertragbarkeit auf andere Betriebsgastronomien.
  • Angewandte Informatik
  • TC Grafenau
  • DIGITAL
Vortrag

  • Bernhard Bauer

Der Weg ist das Ziel: Analyse von Lagerbewegungen in der fertigenden Industrie . Posterpräsentation

In: 6. Tag der Forschung

Technische Hochschule Deggendorf Deggendorf

  • 10.04.2019 (2019)
  • Angewandte Informatik
  • TC Grafenau
  • Angewandte Wirtschaftswissenschaften
  • DIGITAL
Vortrag

  • Diane Ahrens
  • Bernhard Bauer

Prognose und Monitoring in der Gemeinschaftsverpflegung - Optimierter Wareneinsatz durch Big Data

In: 12. Wissenschaftliches Symposium "Supply Management"

Bundesverband Materialwirtschaft, Einkauf und Logistik Mannheim

  • 26.03.2019 (2019)
  • Angewandte Informatik
  • TC Grafenau
  • NACHHALTIG
  • DIGITAL
Vortrag

  • Bernhard Bauer

Optimierung der Intralogistik in der fertigenden Industrie durch Big Data

Logistikwerkstatt Graz, Österreich

  • 24.-25.05.2018 (2018)
  • TC Grafenau
  • Angewandte Informatik
  • DIGITAL
Vortrag

  • Bernhard Bauer

Prognose und Monitoring - Hilfe zur Selbsthilfe

In: Bioökonomie-Kongress

Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten München

  • 18.02.2018 (2018)
  • TC Grafenau
  • Angewandte Informatik
Vortrag

  • Bernhard Bauer
  • Magdalena Gruber

Grundlagen der Prognose

In: Seminar im Projekt "Big Data Centrum Ostbayern-Südböhmen"

Technologie Campus Grafenau Grafenau

  • 15.11.2018 (2018)
  • TC Grafenau
  • Angewandte Informatik
  • DIGITAL
Vortrag

  • Bernhard Bauer

Unsicherheitsfaktor Gast - Prognosen in der Außer-Haus-Verpflegung

In: Prognosekonferenz

Grafenau

  • 06.11.2017 (2017)
  • TC Grafenau
  • Angewandte Informatik
  • DIGITAL
  • NACHHALTIG